茶的风味其实可以分为三类：口味、口感和香气。口味和香气经常容易弄混，特别是在形容茶的味道类似鲜花或水果沙拉时。今天，就让我们来深入了解一下茶的口味。
01茶的风味从何而来？
茶源自中国。喝茶有益健康，同时饮茶也是文化的一部分。茶富含多种植物化学物质，例如儿茶酸、咖啡因，以及数十种抗氧化元素。市面上常见的茶叶种类包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶，以及富含生物活性的昆布茶等。
其实所有茶均产自同一种茶树，而不同种类茶叶真正的区别来自于茶在加工过程中的氧化或发酵过程。此外，还有很多其他因素会影响茶的最终口味，例如产地、气候、储藏条件、加工技术，以及冲泡方法。
02茶的5种基本口味
我们的舌头能够感知的五种基础味道包括：甜酸咸苦鲜。之于茶，这五种口味分别代表：
甜：茶的核心味道之一，特别是余味。茶初入口时可能是苦的，但咽下之后会带有回甘。
酸：酸味并不是茶常有的味道。有些特殊种类的茶带有宜人的柑橘酸味。
咸：有些品种的茶以咸味著称。
苦：茶不应是苦涩的，而应当带有独特宜人的苦味。
鲜：代表茶的各种口味都达到完美平衡。
人们经常混淆茶的口味和香气。例如茉莉花茶，花香并非是口味，而是香气；其真正的口味应当是略带甜味和青草味。
03茶的5种基本口感
口感不是苦或甜，而是用来形容嘴中的物理感受。以下是几种常见的口感：
让人口水直流：这是茶最理想的口感之一，会让人忍不住再喝一口。
涩：和苦不同，会让你的嘴发干。
辣：类似辣椒的口感，常见于六安瓜片。
凉：好比是在喝薄荷茶，常见于中国部分产地的绿茶。
麻：类似吃完花椒之后的感觉，在茶中并不常见。
04茶的香气
在说完口味和口感，最后让我们来说说香气。在喝之前，茶的香气就已经开始挑逗你的神经。茶拥有极为丰富的香气，其中常见的有：
蔬菜：青豆、玉米、黄瓜、菠菜、蘑菇、人参、生姜、山药、番薯。
水果：桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠萝、葡萄、枣、无花果、浆果、柑橘。
香草和花香：薄荷、薰衣草、桂花、牡丹、茉莉、鼠尾草。
草：青草、干草、稻米。
香料：肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。
甜味：枫糖、麦芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。
甜点：巧克力、谷物饼干。
其他：坚果、烟熏、烟草、苔藓、干叶、鲜叶、海带、海洋。
05流行茶叶的风味
大吉岭：红茶的浓香，略带坚果味和花香。
英式早餐茶：温暖的风味，通常加糖加奶。
抹茶：浓烈的绿茶清香，抗氧化成分和营养成分含量极高。
印度奶茶：牛奶、糖和香料的风味浓厚。
伯爵红茶：一种特殊的红茶，带有烟熏和柑橘香。
茉莉花茶：精致的花香。
甘菊茶：花香怡人。
乌龙茶：味道介于绿茶和红茶之间。
巴拉圭茶：咖啡因含量较高。
博士茶：口味清淡，有益心脏和肝脏健康。
普洱茶：宜人的泥土香，口味平衡。
正山小种：一种带有烟熏味的独特红茶。
煎茶：一种常见的日本茶，苦味浓郁。
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